Pierre Gagnaire
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Restaurant Pierre Gagnaire 6, rue Balzac – 75008 PARIS Voir sur le plan

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L’esthétique formelle de l’assiette est toujours la règle, mais je m’attache depuis plusieurs années à produire des mets qui soient bien assaisonnés, bien cuits. J’essaie d’éviter les fausses bonnes idées !

 

Après l'époque où je réglais les plats de la carte sur un produit, j’aime maintenant développer des thèmes, une ambiance, une sensation. Le rouge, le noir, Palamos, hommage à la cuisine chinoise, un plat inspiré de Buren, du douanier Rousseau.

 

Je ressens de plus en plus une relation affective, presque émouvante avec la clientèle. Combien il est important de donner encore quelques moments d’émotions à des gens qui pratiquent votre table depuis tant d’années. Mon souci constant est de garder intacte cette envie de toucher, de transformer la matière.

Cette présence en cuisine permet de recadrer, de recentrer, d’enlever, d’accentuer une idée. L’excellence se joue sur le détail.

Infos et horaires

Fermé les samedis et dimanches toute la journée.

Le restaurant sera exceptionnellement fermé du 4 au 13 février 2017 déjeuner inclus 
(ré-ouverture le 13 février au dîner).

Pour toute information, contactez-nous :
+33 (0)1 58 36 12 50 / p.gagnaire@wanadoo.fr

Pour une demande de plus de 8 couverts, merci d’envoyer votre demande à : resagroupes@pierregagnaire.com
Nous n’acceptons malheureusement pas de règlement par chèque.

Par respect pour notre clientèle et pour l’élégance générale du restaurant, merci de vous assurer d’avoir une tenue correcte lors de votre venue (ni tee-shirt, ni bermuda, ni vêtement de sport…).


Un lieu, un plat

Blanquette de veau, étuvée champignons/pamplemousse, oignons grelots et gingembre frais

Voir la recette

Quelques Photos

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