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  Pierre Gagnaire  
  Les Solistes, BERLIN  
 
LA LETTRE / SEPTEMBRE 2013  
 
 

La rentrée...

Alors qu'au printemps encore, sous la pluie et le froid, les ventres réclamaient des blanquettes et des "pot-au-feu", personne n'avait prévu un si bel été.
La Bretagne a eu des airs de méditerranée et, en bons français, on a pensé:
"Ca ne va pas durer" en scrutant le ciel bleu avec appréhension...

Retour à Paris, fin de la trêve, et au milieu de la morosité, je me demande ce que peut-être notre rôle à nous, les cuisiniers?
Nourrir?
Oui, mais alors avec douceur, avec amour et beaucoup de poésie...
Offrir, le temps d'un repas, les bienfaits de cette nature qui s'évertue à renaître en ces mois perturbés.
Caresser la dorade, rincer les épinards, cuire lentement le chou blanc, verts, de Bruxelles, peler la pomme et les châtaignes, attraper le lièvre et napper la poire de crème...
C'est peu mais c'est bien.
C'est beaucoup quand on fait plaisir.

Du plaisir, c'est ce que me donnent tous les jours les femmes et les hommes de nos restaurants en France et à l'étranger.

A Dubaï, Olivier, François et Hugo ont réussi à faire que "Reflets" soit récompensé par l'ultime accolade de "Meilleur restaurant" et "Meilleur restaurant français de Dubaï", l'aventure continue, félicitations à tout le monde!.

A Berlin, Roel, Thomas, Nicolas et Vedad ont, grâce à leur travail et leur talent, séduit la presse et la clientèle locale qui font de notre nouveau restaurant "Les Solistes" une adresse recherchée.

Jean-Denis est arrivé à Hong Kong après quatre ans au "Sketch" à Londres et les commentaires sont élogieux... Romain Chapel, qui a repris les cuisines du Lecture Room a réussi le passage du relais et maintenu nos 2 étoiles à Londres. Début Avril, j'ai découvert un lieu qui m'a fait penser à la Bretagne, à la pointe de la Californie où j'ai cuisiné avec de jeunes cuisiniers américains et Rioki, notre chef de Las Vegas. Une belle rencontre...

Le 4 juin, quelques anciens de Saint-Etienne sont venus fêter les 30 ans du restaurant, ce fut émouvant.

En septembre, Sébastien Gaxié, compositeur de talent a gagné le Prix Italia dans la catégorie "Musique composée" pour "A feast For The Ears", oeuvre inspirée de notre travail. Chapeau bas!

Le 16 octobre va paraître chez Flammarion “La petite bibliothèque du gourmand”, une anthologie consacrée à une gourmandise un peu spéciale... Je ne vous en dis pas plus, sauf que j’ai écrit la préface!

Le 8 novembre sur France 3, à l’occasion de la diffusion de l’émission “Thalassa”, vous pourrez voir un sujet auquel j’ai participé avec grand plaisir sur le Japon et la province de Yamaguchi.

  Pierre Gagnaire

Au restaurant de la rue Balzac, le décor a changé, nous avons mis en place une table en cuisine, un salon privé et de nouvelles cartes dont celle de la chasse à partir de mi-octobre. On vous attend!

La nouvelle carte du Gaya est aussi pleine de surprises...

Finalement, rentrer, c'est pas si mal...

Pierre Gagnaire

À bientôt sur www.pierre-gagnaire.com

 
 
 

Back to work...

In spring, as we faced a horrible weather in Paris, our stomachs were eager to eat stewed meat and veal blanquettes. Nobody could have predicted such a beautiful summer.
In Brittany, we had the feeling to be in the south of France, but, french as we are, we couldn't avoid thinking: "It won't last!" as we were watching the desperately blue sky with apprehension...

Back in Paris, end of vacation in a gloomy atmosphere, I can't help wondering what is our role as chefs?
To feed?
Yes, but as long as it is with softness, with love and a lot of poetry...
To offer, during the short time of a meal, the benefits of this nature who works so hard to deliver its best products even if the weather is somehow disturbed. Gently stroking the sea bream, rinsing the spinach, cooking slowly the cabbage, the cauliflower, the Brussels sprouts, peeling the apple, the chestnut, catching the hare and adding some fresh cream on top of the pear...
It is little, but it can be enough.
It is a lot when you do it with pleasure.

Pleasure is what the teams in Paris and the other restaurants in the world are giving me every day.

In Dubaï, thanks to the excellent job of Olivier, François and Hugo, we received the ultimate accolade of "Reflets" being voted "Best restaurant" and "Best french restaurant in Dubaï" thank you guys!

In Berlin, Roel, Thomas, Nicolas and Vedad managed to have excellent reviews and delighted customers at "Les Solistes" which opened recently at the Waldorf Astoria.

Jean Denis, who spent 4 years at Sketch, has arrived in Hong Kong and the comments are extremely good...
Romain Chapel who is now chef at the "Lecture Room" in London has successfully maintained our 2 stars

At the beginning of April, I went to California in a place which reminded me of Brittany. I cooked with several young american chefs and with Rioki, our talented chef of "Twist" in Las Vegas. I had a really good time

On June 4th, my former chefs in Saint-Etienne came to Paris to celebrate the 30th anniversary of the restaurant. Down to memory lane...

In September, the talented composer, Sébastien Gaxié, won the Italia Prize for "A Feast To The Ears" a piece influenced by our work. Congratulations to the Artist!

As from october 16th, you will be able to read a book called “La petite bibliothèque du gourmand” (Flammarion), I really enjoyed collaborating to this project as it is a “twisted” way to approach food...

  Pierre Gagnaire

At the restaurant rue Balzac, the decor has changed, we now have a chef's table in the kitchen, a private dining room and a our new menus are in place. We are expecting your visit!

The menu at Gaya is also full of surprises... When I read what I have just written, I can't help thinking that it's good to be back!

Pierre Gagnaire

See you soon on www.pierre-gagnaire.com

 
 

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