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  Pierre Gagnaire  
 
LA LETTRE / DÉCEMBRE 2012  
 
  La fin d'année dans quelques jours et encore une fois, les mois ont défilé...
Pourtant, écrits au néon rouge dans l'entrée de notre restaurant de la rue Balzac, ces quelques mots lus tous les jours : "prends le temps"...
Le temps de se retrouver, d'échanger, de partager, d'aimer et de se reposer. Mes plus beaux souvenirs sont liés aux parfums, aux rires, aux odeurs qui ont flotté autour des centaines de tables auxquelles je me suis assis ou ai officié, et dans mon rôle de cuisinier, j'espère toujours, à chaque plat, susciter une émotion, un sourire, un souvenir, accrocher ce temps ! C'est ce qui me fait avancer année après année et c'est ce que j'espère transmettre à toutes celles et ceux qui m'entourent.

Ces derniers mois ont donné lieu à de belles rencontres, c'est aussi ça la richesse de notre métier.

En Novembre, j'ai eu l'honneur d'être le parrain du festival de la photo culinaire à Paris et le choix du lauréat, Philippe Exbrayat, ne s'est pas fait sans peine tant le niveau était élevé.

Depuis le mois de Septembre, je suis aussi le président du concours des cuisiniers de Sodexo et je vous donnerai un aperçu de cette compétition en Janvier.

Le 9 Octobre, à San Sébastian, s'est tenu le forum Gastronomika auquel j'ai été heureux de prendre part.

Le 25 Octobre, avec mon compère Michel Troisgros, nous avons participé à un dîner au cercle Interalliés au profit d'une organisation caritative brésilienne.

A Paris, après 16 ans de présence, c'est dans de nouveaux décors que nous commencerons ces mois d'hiver rue Balzac et au Gaya.
La cuisine se rénove et la "table du chef" est en construction avec l'aide de la décoratrice Carolyn Quatermaine...

Du 1er au 30 Décembre, grâce à l'initiative de Jean Moueix (société vinicole française) nous vous proposons de découvrir des vins mythiques à des prix attractifs, notre chef sommelier, Patrick Borras a élaboré cette sélection de grands crus.

Je tiens à féliciter toute l'équipe du "Lecture Room" et particulièrement le chef Jean-Denis Le Bras et Fred Bruges notre sommelier et maître d'hôtel pour l'obtention de la deuxième étoile au guide Michelin. Quel beau cadeau pour les dix ans du Sketch !

Je vous invite à découvrir la recette des plats "phares" de nos restaurants.

Cette année, nous avons décidé d'ouvrir les portes de notre restaurant de la rue Balzac les samedis et dimanches de Décembre au dîner et le 31 Décembre, nous serons heureux de vous accueillir au déjeuner ainsi qu'au dîner de réveillon.
Dès aujourd'hui, en guise de "mise en bouche", nous vous proposons, en plus de la carte, un menu de Noël servi au déjeuner.

Nous "prendrons le temps" du 1er Janvier au 9 Janvier inclus...

Je vous souhaite de belles fêtes.

Pierre Gagnaire

À bientôt sur www.pierre-gagnaire.com
 
 
  In a few days it will be the end of the year, and again, I did not see it coming...
In the entrance hall of our restaurant in Paris, three words written on the wall with red bulbs: "Prends le temps" .They mean: "take time"...
Time to gather, time to share, to love and to rest. My best souvenirs are linked to perfumes, to laughters, to smells which were floating around the hundreds of tables I sat at or I served at, and in my chef's role I always hope, through each dish, to create an emotion, a smile, a souvenir... to catch the time! That is what keeps me going year after year, and that is the spirit I hope to give to my teams.

These last few months, I have made some beautiful encounters and that is one of the great sides of my job!

In November, I was honoured to be chosen as the president of the Culinary photography festival in Paris and the winner is Philippe Exbrayat, which picture is at the top of this letter.

Since September, I am also the president of the jury for a chef's competition (Sodexo) and I will write more about it in the new year.

On October 9th, I took part of the Gastronomika forum in San Sebastian (Spain) and did a little demonstration.

On October 25th, with my friend Michel Troisgros, I participated in a charity dinner for a bresilian charity fund.

In Paris, after 16 years, we will welcome you in a new interior design both in rue Balzac and in "Gaya".
The kitchen has also been renovated and I will soon have a "chef's table" with the help of Carolyn Quatermaine (interior designer).

I would like to thank the team of the "Lecture room" in London and especially Jean-Denis Le Bras (the chef) and Fred Bruge (the sommelier and maître d'hôtel) for obtaining a second Michelin star. What a fantastic present for our 10th year anniversary!

We have put on line our client's favourite dishes with the recipes, feel free to browse...

This year, we have decided to open the doors of our restaurant rue Balzac every saturday and Sunday of December for dinners only and on New year, we will be happy to welcome you both at lunch and dinner. As from today, we have a Christmas lunch menu in addition to the à la carte menu.

We will "take time" from January 1st until January 9th included...

I wish you a beautiful festive season.

Pierre Gagnaire

See you soon on www.pierre-gagnaire.com
 
 
  Crédit photos : Philippe Exbrayat  
 

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