Pierre Gagnaire
Pierre
Gagnaire
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Feuilles de poivron rouge

Type :

4

Le marché

  • 800g de poivron rouge
  • 10g Agar agar
  •  Sel et poivre PM

Méthode

  1. Déposer les poivrons rouges dans une plaque à rôtir.
  2. Enfourner dans un four très chaud pendant 15 à 20 min environ en les tournants régulièrement pour qu'ils ne brulent pas.
  3. Débarrasser dans une plaque froide et couvrir hermétiquement avec un papier film, laisser refroidir à température ambiante (la vapeur qui se dégagera facilitera l'épluchage et terminera la cuisson des poivrons).
  4. Peler et épépiner les poivrons en conservant l'eau qui se sera formé dans la plaque et à l'intérieur des poivrons.
  5. Mixer au blinder la chair des poivrons et l'eau de cuisson assaisonner de sel et poivre.
  6. Passer au chinois étamine sans fouler.
  7. Porter 1/2 litre de coulis liquide à ébullition et dissoudre l'agar agar au fouet.
  8. Etaler le coulis sur une surface lisse et plane ; égaliser à l'aide d'une règle à 1mm d'épaisseur.
  9. Laisser refroidir complètement, détailler et réserver au froid.