Pierre Gagnaire
Pierre
Gagnaire
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Feuilles de vinaigrette

Type : Accompagnement

4

Le marché

  • 100g de vinaigre de riz
  • 50g de sucre
  • 300g d'eau de source
  • 1g de sel
  • 16g d'agar agar
  • 150g d'huile d'olive

Méthode

  1. Porter à ébullition l'eau, le vinaigre de riz, le sel et sucre.
  2. Dissoudre l'agar agar en fouettant énergiquement.
  3. Emulsionner hors du feu au mixer en incorporant l'huile d'olive.
  4. Etaler le mélange encore très chaud à l'aide d'une règle sur une surface plane et lisse sur une épaisseur de 1mm.
  5. Laisser refroidir complètement la préparation, la détailler.
  6. Réserver au froid.