Pierre Gagnaire
Pierre
Gagnaire
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Geoffroy au porto

Type :

4

Le marché

  • 40g de blancs d’œufs
  • 100g d’huile d’arachide
  • 150g de porto
  • Sel et poivre

Méthode

  1. Dans une casserole porter le porto à ébullition, le faire flamber et réduire lentement de 2/3.
  2. Dans un cul de poule verser les blancs d’œufs, les saler et incorporer l’huile d’arachide en filet comme si vous montiez une mayonnaise très ferme.
  3. Ajouter à la fin le porto réduit, froid, encore liquide.
  4. Rectifier l’assaisonnement.