Geoffroy de jus de pomme

Méthode

1. Réduire lentement dans une casserole le jus de pomme de ¾.
2. Dans un cul de poule verser les blancs d’œufs et incorporer l’huile filet comme pour une mayonnaise, très ferme.
3. Ajouter en fin de cuisson le jus de pomme réduit, liquide et froid.