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Geoffroy de jus de pomme
Le marché
- 40g de blancs d’œufs
- 100g d’huile de pépin de raisin
- 200g de jus de pommes
Méthode
- Réduire lentement dans une casserole le jus de pomme de ¾.
- Dans un cul de poule verser les blancs d’œufs et incorporer l’huile filet comme pour une mayonnaise, très ferme.
- Ajouter en fin de cuisson le jus de pomme réduit, liquide et froid.