Pierre Gagnaire
Pierre
Gagnaire
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Geoffroy de jus de pomme

Type : Accompagnement

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Le marché

  • 40g de blancs d’œufs
  • 100g d’huile de pépin de raisin
  • 200g de jus de pommes

Méthode

  1. Réduire lentement dans une casserole le jus de pomme de ¾.
  2. Dans un cul de poule verser les blancs d’œufs et incorporer l’huile filet comme pour une mayonnaise, très ferme.
  3. Ajouter en fin de cuisson le jus de pomme réduit, liquide et froid.