Pierre Gagnaire
Pierre
Gagnaire
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Beurre de noisette au jus de pomme

Type :

4

Le marché

  • 100g de beurre frais
  • 100g de jus de pomme

Méthode

  1. Dans une casserole chauffer le beurre à feu moyen à une température de 145°, il est alors noisette et des petites particules blondes se sont attachées au fond de la casserole. Cette cuisson est très rapide. Compter environ 6 à 8 minutes suivant la teneur en eau de votre beurre.
  2. Hors du feu verser progressivement le jus de pomme, les particules blondes fondent et le beurre se mélange au jus de pomme.
  3. Remettre à cuire à feu moyen. Le « beurre pomme » est de nouveau noisette à une température de 145°.
  4. Cette deuxième cuisson est assez longue. Il faut que l’eau de jus de pomme s’évapore avant que la cuisson du beurre ne reprenne. Compter environ 20 minutes.