Pierre Gagnaire
Pierre
Gagnaire
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Beurre noisette au romarin

Type : Accompagnement

4

Le marché

  • 160g de beurre frais
  • 3g d’aiguilles de romarin frais
  • 50g d’eau de source

Méthode

  1. Dans une petite russe chauffer le beurre avec les aiguilles de romarin sur un gaz moyen.
  2. Il est noisette à une température de 150°.
    Des petites particules blondes se sont attachées au fond de la casserole.
    A ce moment là, hors du feu, verser progressivement l’eau de source.
    Toutes les particules blondes vont se détacher et fondre.
    Laisser infuser 10 minutes.
  3. Chauffer de nouveau le beurre à une température de 165°.
  4. Vous obtiendrez un beurre noisette au romarin.