Pierre Gagnaire
Pierre
Gagnaire
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Réglisse, noisettes torréfiées

Type : Accompagnement

4

Le marché

  • 20g de sucre
  • 20g de noisette sans la peau
  • 20g d’huile de noisette
  • 3 pointes de couteau de réglisse en poudre environ 1g

Méthode

  1. Faire torréfier les noisettes dans un four à 150°.
  2. Mettre les noisettes, le sucre et la réglisse dans un mortier et réduire le tout en une poudre très fine.
  3. Ajouter goutte à goutte l’huile de noisette en continuant de travailler avec le pilon jusqu’à obtenir une pâte lisse homogène et souple.