Pierre Gagnaire
Pierre
Gagnaire
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Persil, ail et pignons de pins

Type : Accompagnement

4

Le marché

  • 20g de persil simple
  • 10g d’ail
  • 30g de pignons de pin
  • 50g d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

Méthode

  1. Dans un four à 150°, torréfier les pignons de pin.
  2. Dans un mortier commencer par piler l’ail avec le sel pour le réduire en purée ; débarrasser.
  3. Sans nettoyer le mortier, piler le persil jusqu’à obtenir une pâte verte et homogène ; débarrasser.
  4. Toujours dans ce même mortier piler les pignons de pin.
  5. Aux pignons, mélanger l’ail et le persil.
  6. En travaillant toujours au pilon, incorporer l’huile d’olive goutte à goutte ; on obtient une pâte très concentrée en goût et suffisamment épaisse pour être tartinée.
  7. Si on veut une consistance plus souple et moins concentrée, il suffit d’ajouter de l’huile d’olive.