Pierre Gagnaire
Pierre
Gagnaire
Retour

Carotte écorce d’orange

Type : Légumes

4

Le marché

  • 100g de carotte brute juste lavée (avec la peau)
  • 1 orange non traitée
  • 100g d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

Méthode

  1. Peler l’orange à l’économe pour ne conserver que la peau.
  2. Mettre à sécher ces peaux jusqu’à ce qu’elles deviennent cassantes dans une étuve à 80°.
  3. Mixer à la cutter le plus fin possible les 100g de carottes, les 100g d’huile d’olive et la pincée de sel ; laisser infuser une nuit au frais.
  4. Peser 5g d’écorce d’orange dans un mortier et les réduire en poudre très fine.
  5. Ajouter les 50g d’huile de carotte petit à petit en continuant de travailler dans le mortier avec le pilon jusqu’à obtenir une pâte presque liquide.