Pierre Gagnaire
Pierre
Gagnaire
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Pomme en croûte de sucre

Type : Dessert

4

Le marché

  • 4 pièces de pomme royale gala par exemple
  • 2 kg de sucre semoule
  • 160 g de blanc d’œuf

Méthode

  1. Dans un grand saladier, malaxer le sucre avec le blanc d’œuf.
  2. Equeuter les pommes sans entamer la peau.
  3. Entourer individuellement les pommes d’une couche uniforme de sucre.
  4. Déposer les quatre boules de sucre farcies de pomme dans un plat creux allant au four.
  5. Cuire 2 heures à 140°.
  6. Sortir du four, laisser reposer 30 minutes.
  7. Casser la coque de sucre pour découvrir les pommes cuites.