Pierre Gagnaire
Pierre
Gagnaire
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Le Vauquelin "à la pomme"

Type : Dessert

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Le marché

  • 110g de blancs frais
  • 120g de sucre semoule
  • 30g de sucre glace
  • 60g de jus de pomme verte
  • 50g de cidre doux
  • 40g de pommes vertes poêlées : beurre + sucre 7g de blancs secs

Méthode

  1. Les pommes poêlées font juste 1 allée-retour dans la poêle puis sont mis à refroidir avant d’être incorporé dans le Vauquelin.
  2. Mélanger les blancs secs avec le sucre et verser progressivement sur les blancs frais à petite vitesse. Bien mélanger puis délicatement verser le jus de pomme verte et le cidre doux sur la meringue, on peut alors monter la vitesse du batteur. Une fois l’appareil bien mousseux, incorporer les pommes vertes poêlées.
  3. Cuisson 40 secondes + 10 secondes. Th. 1100 WT