Pierre Gagnaire
Pierre
Gagnaire
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Le Vauquelin "abricot"

Type : Dessert

4

Le marché

  • 110g de blanc frais
  • 140g de sucre semoule
  • 6g de blanc sec

Méthode

  1. Mélanger les blancs secs avec le sucre et verser progressivement sur les blancs frais à petite vitesse.
    Bien mélanger puis délicatement verser le muscat sur la meringue, on peut alors monter la vitesse du batteur.
    Une fois l’appareil bien mousseux ; incorporer à la maryse les abricots secs dans l’appareil et verser le tout dans un plat de 16cm sur 10 de large.
  2. Cuire dans le micro-onde pendant 40 secondes, puissance 1100WT.
  3. Démouler à chaud et laisser refroidir avant dégustation.