Pierre Gagnaire
Pierre
Gagnaire
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Oranges au campari

Type : Dessert

4

Le marché

  • ½ litre d’eau de source
  • 50g de sucre
  • 2 écorces de citron jaune
  • 2 oranges sanguines
  • 10 cl de campari
  • 4 feuilles de gélatine
  • 2g de gentiane en poudre

Méthode

  1. Tailler les oranges en tranches.
  2. Porter l’eau avec le sucre à ébullition.
  3. Ajouter les tranches d’orange et laisser infuser hors du feu à couvert jusqu’à refroidissement complet.
  4. La veille, tremper les feuilles de gélatine à l’eau froide pour les ramollir.
  5. Filtrer sans presser le sirop d’orange.
  6. Faire chauffer le 1/3 du sirop pour dissoudre la gélatine. A froid, ajouter le reste de sirop et le campari.
  7. Réserver.