Pierre Gagnaire
Pierre
Gagnaire
Retour

Gelée d'agrume à la menthe

Type : Dessert

0

Le marché

  • Zeste d'orange
  • Zeste de citron vert
  • 1 jus de citron
  • 100g de sucre
  • 30dl d'eau
  • 1 cuillère à café de poivre noir écrasé
  • 1 bouquet de menthe
  • 5 feuilles de gélatine
  • 6 gros cubes d'ananas rôtis au sucre roux et agrémentés de coriandre fraîche

Méthode

  1. Préparer une infusion avec tous ces éléments « sauf le poivre » ; filmer la casserole jusqu’à complet refroidissement ; filtrer ; porter encore à ébullition, ajouter le poivre et la gélatine ramollie à l'eau tempérée.
  2. Filtrer encore une fois ; laisser refroidir et verser cette infusion dans des verres à cocktail « à moitié » ; mettre à gélifier au frigo.
  3. Dans chaque verre, déposer un gros cube d'ananas ; verser le reste de l'infusion ; passer au frais au moins 2 heures.
  4. A ce moment-là, les enzymes ont fait leur œuvre ; le cœur du verre est déjà liquide.