Pierre Gagnaire
Pierre
Gagnaire
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Galette bretonne

Type : Plats

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Le marché

  • 125g de beurre demi-sel 
  • 125g de beurre frais 
  • 150g de sucre glace 
  • 5g de sucre semoule 
  • 4 pièces de jaunes d’œufs
  • 250g de farine
  • 3g de levure chimique 
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 1 pincée de sel

Méthode

  1. La pâte :
    Mélanger les deux beurres avec le sucre glacé, le sel, 3 jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélanger blanchisse.
    Incorporer le rhum. Ajouter la farine et la levure chimique.
    Filmer et laisser reposer 3 heures.
  2. La dorure :
    Mélanger 1 jaune d’œuf avec 5g de sucre semoule et une cuillère à soupe d’eau.
    Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
  3. La cuisson :
    Abaisser la pâte à 1cm d’épaisseur.
    Détailler à l’emporte-pièce des cercles de 6cm de diamètre.
    Ranger les galettes sur une plaque à pâtisserie en les espaçant.
    Dorer le dessus sans déborder sur les côtés.
    Mettre au réfrigérateur 30 minutes, ôter toutes traces d’humidité avec un papier absorbant.
    Dorer une seconde fois.
    Cuire dans un four à 180° pendant 40 minutes environ.
    Laisser refroidir avant de manipuler les galettes.