Pierre Gagnaire
Pierre
Gagnaire
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Tranche de foie gras poêlée

Type : Plats

6

Le marché

  • 6 tranches épaisses de foie gras cru de canard
  • 100g de radis noir taillé en très fine brunoise
  • 0,4g de pipérine en poudre
  • 3 endives émincées
  • beurre
  • sucre/sel fin

Méthode

  1. Mélanger la pipérine au radis noir en brunoise, réserver.
  2. Cuire avec coloration les endives avec une noix de beurre frais, assaisonner d’une pincée de sucre et de sel en fin de cuisson, réserver au chaud.
  3. Poêler les tranches de foie gras assaisonnées de sel dans une poêle antiadhésive chaude sans matière grasse.

Le dressage

  • Répartir les endives sur 6 assiettes plates, poser dessus les tranches de foie gras, terminer avec la brunoise de radis noir/pipérine posée sur le foie gras.