Pierre Gagnaire
Pierre
Gagnaire
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Avocat mixé, poivron rouge et pamplemousse

Type : Entrée

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Le marché

  • 300g de chair d’avocat passée au tamis (environ 2 pièces)
  • 2g de caspaïcine
  • 1 pièce de pamplemousse levée en suprême
  • 1 pièce de poivron rouge épluchée taillé en brunoise
  • 4g de sel
  • huile d’olive

Méthode

  1. Tailler les suprêmes de pamplemousse en brunoise.
  2. Sauter croquant la brunoise de poivron rouge dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive, égoutter, refroidir.
  3. Assaisonner la chair d’avocat avec le sel et la caspaïcine, ajouter les poivrons rouges, mélanger.
  4. Incorporer délicatement la brunoise de pamplemousse pour ne pas l’écraser.
  5. Servir très froid en condiment avec crustacés ou poissons grillés.