Pierre Gagnaire
Pierre
Gagnaire
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Potage santé

Type : Entrée

4

Le marché

(base d’oseille/pomme de terre)
Pour environ 1,5 litres de potage
  • 500g de feuilles d’oseille taillées grossièrement
  • 100g de feuilles d’oseille ciselées finement
  • 300g de pomme de terre coupée en morceaux
  • 50g de beurre frais
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 0,9g de méthional

Méthode

  1. Cuire les morceaux de pomme de terre à l’eau salée, les égoutter et les passer au tamis, conserver au chaud.
  2. Faire suer au beurre frais l’oseille taillée jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.
  3. Mouiller au bouillon de volaille, porter à ébullition.
  4. Mixer en ajoutant la pulpe de pomme de terre et le méthional.
  5. Terminer avec la julienne fine d’oseille.
  6. Le méthional diminue l’acidité de l’oseille et augmente la rondeur en bouche du potage.