Pierre Gagnaire
Pierre
Gagnaire
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Pa-jeon de langoustine

Type : Entrée

4

Le marché

  • 300g de purée de pomme de terre
  • 250g de blanc d'oeuf
  • 100g de farine
  • 2g de piment coréen
  • 500g de langoustines
  • 50g d'oignons
  • 50g de carottes
  • 50g de mini poireaux
  • Ciboulette
  • Coriandre fraîche

Méthode

  1. Faire une pâte a crêpe avec la pomme de terre,farine, blanc d'oeuf.
  2. Préparer tous les légumes.
  3. Les faire sauter à crue à l'huile d'olive et assaisonner de piment coréen.
  4. Faire un jus de langoustine avec les carcasses.
  5. Faire une crêpe dans une poêle, dépose les légumes mélanger dessus la crêpe puis retourner la pour finir la cuisson.
  6. Réduire le jus de langoustine avec la ciboulette et la coriandre fraîche, enrober les langoustines (préalablement poêlées) dans cette réduction