Pierre Gagnaire
Pierre
Gagnaire
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Le reblochon à la truffe noire

Type : Plats

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Le marché

  • Sauce périgueux
  • Pomme de terre ratte
  • Truffes
  • Croûtons de pain de mie
  • Reblochon

Méthode

  1. Plat principal : servi chaud.
  2. Sauce périgueux (dressé au fond de l’assiette).
  3. Rosace de pomme de terre « ratte » (tiède).
  4. Une lamelle de truffe (poser en plein centre).
  5. Petit croûton de pain de mie (mis à la volée).
  6. Cocotte de reblochon : sera servie avec l’assiette principale.
  7. Faire fondre le reblochon avec une pointe de porto blanc.
  8. Truffes hachées (posé sur le dessus).
  9. Accompagnement : Croute de pain à la fleur de sel.