Pierre Gagnaire
Pierre
Gagnaire
Retour

Gelée cassée au jasmin

Type : Dessert

4

Le marché

  • 1 litre d'eau minérale
  • 300g de sucre
  • 50g de sucre
  • 50g de glucose
  • 10g de gélatine
  • 10g de jasmin

Méthode

  1. Chauffer l'eau, le sucre, le miel, le glucose et le jasmin et faire bouillir le tout écumer si nécessaire et filmer et réserver au frais 1heure.
    Passer au chinois étamine faire chauffer le sirop et ajouter la gélatine trempée.
    Chinoiser et réserver au frais. Lorsque la gelée est prise, la hacher grossièrement au couteau.
    Réserver au réfrigérateur.