Pierre Gagnaire
Pierre
Gagnaire
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Quartier d'orange confite - Purée d'orange confite

Type : Dessert

4

Le marché

  • 6 pièces d’oranges
  • 1,5 litre d’eau
  • 500g jus d’orange filtré
  • 1kg sucre

Méthode

  1. Quartier d'orange confite :

    Laver les oranges, les détailler en 12 quartiers et les blanchir 1 fois.
    Les laisser dans l’eau bouillante 15mn avant de les refroidir.
    Réaliser un sirop avec l’eau, le sucre et le jus d’orange.
    Mettre à refroidir les quartiers d’oranges sous l’eau froide.
    Les égoutter, les disposer dans un plat en terre et verser le sirop dessus.
    Couvrir avec un papier sulfurisé et cuire dans un four à 160°C jusqu’à ce que les oranges soient confites (cette opération durera environ 3 heures).
    Laisser les quartiers d’oranges refroidir dans leur sirop. Réserver au réfrigérateur.

     
  2. Purée d'orange confite  :
    Egoutter les quartiers d’orange et les passer au Robot Coupe.
    Détendre la purée d’orange confite avec le sirop de confisage si nécessaire.
    Réserver en poche sous vide au réfrigérateur.