Pierre Gagnaire
Pierre
Gagnaire
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Appareil a panna cotta

Type : Dessert

4

Le marché

  • 1 litre crème
  • 250g lait
  • 100g sucre
  • 2 gousses de vanille
  • 13g de gélatine

Méthode

  1. Chauffer le lait, la vanille, ajouter le sucre.
    Ajouter la gélatine (préalablement trempée dans l'eau froide) dans le lait chaud.
    Verser la crème et bien mélanger.
    Racler la gousse de vanille et chinoiser l'appareil à panna cotta.
    Laisser l'appareil à panna cotta sur de la glace pilée pour qu'il épaississe afin de garder la vanille en suspension.
    Mixer et couler dans les moules flexipan et mettre au congélateur.
    Après prise, démouler les palets, réserver au congélateur et sortir avant chaque service.