Pierre Gagnaire
Pierre
Gagnaire
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L'oeuf à 65° : recette de ménage "l'oeuf 1"

Type : Entrée

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Le marché

  • Thon blanc en boîte
  • Câpre
  • Persil simple, de coriandre fraîche
  • Biscotte écrasée
  • Une pointe de moutarde condimentaire type savora
  • Cœurs d'artichaut
  • Citron, fleur de sel

Méthode

  1. Prendre du thon blanc en boîte, l'effeuiller avec soin.
  2. Assaisonnement :
    Récupérer l'huile de la boîte, l'agrémenter de capres, de persil simple, de coriandre fraîche, de biscotte écrasée et d'une pointe de moutarde condimentaire type savora.

    Émincer des cœurs d'artichaut, assaisonner de citron de fleur de sel au moment de l'envoi et écaler vos œufs.

Le dressage

  • Déposer l'assaisonnement, puis le thon, l'œuf et enfin l'artichaut.