Pierre Gagnaire
Pierre
Gagnaire
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L'oeuf à 65° : recette de ménage "l'oeuf 2"

Type : Entrée

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Le marché

  • Huile d'olive
  • 1 oignon ciselé
  • Concassée de tomates crues de bonne qualité
  • Jambon blanc taillé en petits dés
  • 1 salade romaine
  • Soja, vinaigre de Xeres
  • Sucre

Méthode

  1. Faire revenir à l'huile d'olive dans une petite poêle un oignon ciselé, le sucrer abondamment ; ajouter soja, vinaigre de Xeres.
  2. Ajouter à cette préparation encore tiède une concassée de tomates crues de bonne qualité et de jambon blanc taillé en petits dés.
  3. Laver et sécher une belle salade romaine et garder une large feuille par personne.
  4. Préparer un beurre noisette à la dernière minute juste avant le dressage.

Le dressage

  • La feuille de romaine nature, puis le mélange cuisine, puis l'œuf.
  • Assaisonner du beurre noisette poivré puis ajouter de la fleur de sel.