Pierre Gagnaire
Pierre
Gagnaire
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Tarte rhubarbe, tomate & framboise

Type : Dessert

6

Le marché

  • 500g de rhubarbes
  • 150 g de framboises
  • 2 grosses tomates bien mures
  • 50g de sucre
  • 1 jus de citron
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1dl d’huile d’olive de la Vallée des Baux
  • 150g de mâche coquille parfaitement triée et soigneusement lavée
Pâte sablée  :
  • 125g de beurre & 125g de sucre glace tamisé
  • 25g de farine
  • 2 œufs entiers
  • 40g de chocolat blanc fondu

Méthode

  1. Nettoyer la rhubarbe, la détailler ainsi que les tomates.
    Passer le tout avec les framboises à la centrifugeuse ; ajouter sucre et jus de citron
  2. Passer au chinois. Porter à ébullition, incorporer la gélatine ramollie à l’eau froide. Hors du feu incorporer l’huile d’olive ; mettre au frais.
  3. On aura préparé 6 tartelettes bien fines et bien cuites ; les jablonner de chocolat blanc.
  4. Verser le confortable de fruits & légumes.
  5. Ajouter la salade de mâche coquille puis assaisonner de sucre glace.