Pierre Gagnaire
Pierre
Gagnaire
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Les contrastes autour de l'amande amère

Type : Dessert

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Le marché

Crème peu aromatisée :
  • 200g de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20g de farine
  • 10g de sucre
  • 1 goutte d’extrait d’amande amère
  • 100g de crème fouettée

Crème aromatisée :
  • 200g de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20g de farine
  • 50g de sucre
  • 2 gouttes d’extrait d’amande amère
     
Diplomate très aromatisé :
  • 200g de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20g de farine
  • 100g de sucre
  • 3 gouttes d’extrait d’amandes amères

Méthode

  1. Faire une crème pâtissière avec le lait, les jaunes battus avec le sucre et la farine.
    Donner une ébullition, incorporer l’arôme. Laisser refroidir
  2. Ajouter la crème fouettée. Répartissez les trois crèmes différentes dans une assiette.
    Parsemer avec quelques éclats d’amandes fraîches.Et constatez !