Pierre Gagnaire
Pierre
Gagnaire
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le chèvre frais à la rose et aux amandes fraîches, huile d'olive aux fraises des bois

Type : Fromage

4

Le marché

  • Un chèvre frais de belle qualité (30g par personne)
  • Une brassée de pétales de roses
  • Quelques gouttes d'eau de rose, 2 gouttes d'amande amère
  • 200g d'amandes fraîches
  • 20cl d'huile d'olive douce agrémentée de 50g de fraises des bois talochées (aplaties délicatement une à une à la main (laisser infuser 2 heures)

Méthode

  1. Écraser à la spatule de chèvre frais, l'assaisonner d'eau de rose et d'amande amère, former 4 boules, les enrober d'amandes fraîches légèrement concassées puis des pétales de roses, mettre au frais 48 heures.

Le dressage

  • Répartir l'huile d'olive dans 4 assiettes creuses.
    Déposer les 4 chèvres frais à la rose.
    Accompagner cette préparation d'une tranche de brioche légèrement toastée.