Pierre Gagnaire
Pierre
Gagnaire
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Brie de Meaux Livèche et poivre à queue

Type : Fromage

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Le marché

  • Une tranche de Brie de Meaux (30 à 40g par personnes)
  • Un bouquet de Livèche (environ 15g de feuilles)
  • On peut utiliser des feuilles de céleri ou de l'estragon
  • 5 à 8g de poivre à queue finement concassé au dernier moment
  • 30g de cacahuètes au sel
  • 20g de guimauve le plus neutre possible

Méthode

  1. Ouvrir en deux le Brie, dans le sens de la longueur, déposer les feuilles de livèche ainsi que le poivre, reformer le fromage et l'enfermer dans une feuille de papier film puis d'aluminium, le mettre au réfrigérateur une nuit.

Le dressage

  • Retirer les deux papiers protecteurs, tailler le brie en cubes de 2cm, les disposer sur quatre assiettes plates, répartir les cacahuètes salées et la guimauve également taillée en petits dés. On peut ajouter quelques herbes un peu amères type roquette ou trévise.