Pierre Gagnaire
Pierre
Gagnaire
Retour

Abstrait N°1

Type : Accompagnement

4

Le marché

  • 200g de navets blancs longs
  • 100g de crème liquide
  • 2g de gélatine 4 feuilles
  • 4g d'encre de seiche
  • Sel / poivre blanc

Méthode

  1. Râper finement le navet à la râpe à fromage, saler et poivrer. Tremper les feuilles de gélatine à l’eau froide.
  2. Porter la crème à ébullition et dissoudre la gélatine.
  3. Verser la crème collée sur le navet râpé.
  4. Diviser cette préparation en deux parties égales.
  5. Dissoudre l’encre de seiche dans une des deux parties.
  6. Couler une partie blanche, une partie noire dans 2 cadres d’une dimension de 25X10X0,5cm.
  7. Faire durcir au congélateur.
  8. Découper encore congelé dans chaque cadre des bandes de 1cm de large.
  9. Effectuer un montage en alternant 5 bandes noires et 5 bandes blanches en reformant deux rectangles de 25X10cm.
  10. Durant cette opération, tout doit rester congelé.
  11. Découper ensuite des rectangles de 6cm de large sur 10cm de long.