Pierre Gagnaire
Pierre
Gagnaire
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L'oeuf brouillé parfait

Type : Entrée

4

Le marché

  • 8 œufs
  • 50g de sucre
  • 1 écorce de citron râpé
  • 2cl de rhum
  • 1cl de jus d’orange

Méthode

  1. Les œufs  :
    Battre 8 œufs avec 50g de sucre, une écorce de citron râpé, 2cl de rhum, 1 cl de jus d’orange.
    Verser dans 4 assiettes creuses et mettre à cuire pendant 1 heure à 61° ; sortir du four ; laisser refroidir et verser sur chaque assiette une cuillère à soupe de crème mousseuse.
  2. La garniture :
    Préparer un mélange de raisins blonds, d’abricots secs, de dattes et d’amandes grillées, le déposer sur chaque assiette.