Pierre Gagnaire
Pierre
Gagnaire
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Cubes de jus de pomme "cidre fermier – bière blonde"

Type : Dessert

4

Le marché

  • 100g de pomme 2 feuilles de gélatine platine 60g. d’huile d’olive « ardente »

Méthode

  1. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir et l’incorporer dans la moitié du jus de pomme légèrement chauffé. Ajouter le reste du jus de pomme. Emulsionner au mixer avec l’huile d’olive. On obtient une masse soyeuse et dense. La déposer dans une plaque, mettre au frais 2 heures, couper en gros cubes.
  2. Dans 4 verres à cocktail, verser le cidre, déposer les cubes de gelée, puis ajouter la bière blonde qui apportera amertume et élégance avec sa corolle de mousse. Saupoudrez de sucre glace.