Pierre Gagnaire
Pierre
Gagnaire
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Tarte sablée au sel "cuisiné"

Type : Accompagnement

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Le marché

  • Pâte sablée (recette classique)
  • 30g de pignons colorés au four
  • 2 abricots secs coupés en dés
  • 24 raisins blonds
  • Fleur de sel ou sel de Maldon
  • Huile d’olive plutôt astringente au goût d’artichaut
  • la peau d’une demi orange râpée
  • Un petit bouquet d’aneth. 

Méthode

  1. Cuire les 6 tartelettes, elles doivent être bien sèches et plutôt colorées.
  2. Dans un bol verser l’huile d’olive, ajouter le sel, les pignons, les raisins et l’écorce d’orange râpée.L’huile d’olive enrobera juste le tout ; inutile qu’elle soit en quantité trop importante.

Le dressage

  • Répartir le sel cuisiné dans les tartelettes. Poser le brin d’aneth au moment de servir.
  • Ces tartelettes accompagneront une assiette de légumes vapeur, une tranche de poisson poché ou grillé nature, ou alors un tartare de bœuf ou de langoustines.