Pierre Gagnaire
Pierre
& Hervé
Retour

Les explorations note à note

En savoir plus

La cuisine note à note ? C'est cette cuisine imaginée en 1994 par Hervé, qui fait usage de composés purs pour élaborer des mets, tout comme les synthétiseurs font des musiques à partir d'ondes sonores pures.

Le premier plat de cuisine note à note servi dans un restaurant a été le « Note à Note N°1 » de Pierre, à Hong Kong, le 28 avril 2006. Depuis, il y a eu d'autres plats note à note « purs », c'est-à-dire sans aucun autre ingrédient classique, mais il y a eu, aussi, une foule de plats « note à note pratiques », où les composés gustativement utiles sont mêlés à des ingrédients classiques.