Pierre Gagnaire
Culinaire
vitae
  • 2017

    PIERRE

    « La Grande Maison » obtient 2 étoiles au Guide Michelin.

    Reçoit la Médaille de l’Ordre du Mérite. 
    Ouverture du restaurant «Le Comptoir de Pierre Gagnaire» au sein de l’Hôtel Capella à Shanghaï.

    Ouverture du restaurant «Gaya, cuisine de bords de mer» au sein de l’Hôtel M Gallery by Sofitel à Châtelaillon-Plage.
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    MUSIQUE
    Décès du chanteur, auteur, compositeur et guitariste américain, Chuck Berry.
     
    Sortie du triple album ‘Triplicate’ de Bob Dylan qui réinterprète les grands standards américains.
     
    SPORT
    Les Verts ne seront pas cette année Européens.
     
    POLITIQUE
    Nos amis, les Anglais, coupent les ponts.
     
    CINEMA
    Le petit bijou « Visages villages » d’Agnès Varda et JR.
     
    ART
    L’incroyable jeunesse de Michel Bouquet qui toute la saison va jouer ‘Tartuffe’.
  • 2016

    PIERRE

    «Pèir» à la Bastide de Gordes obtient sa 1ere étoile au Guide Michelin.

    «Reflets par Pierre Gagnaire» est élu meilleur restaurant de Dubaï.

    Ouverture du restaurant «La Grande Maison» à Bordeaux.

    «Pierre Gagnaire à Seoul» obtient 2 étoiles au Guide Michelin.
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    ART

    Pierre Soulages renonce au noir.

    MUSIQUE

    David Bowie nous quitte.

    SPORT
    Thomas Pesquet s’envole vers les étoiles.

    SCIENCES
    Espoir pour les paralysés ; un singe remarche grâce à une puce implantée dans le cerveau.
     
  • 2015

    PIERRE

    Élu meilleur chef du monde par ses pairs (chefs 2 et 3 étoiles au Guide Michelin ont participé à l’élection - magazine ‘Le Chef’).

    Sortie du livre ‘Transgressions’ (éditions Argol) avec Catherine Flohic.

    A participé à l’exposition ‘Bord des Mondes’ au Palais de Tokyo. Lire plus
    Prix Homnivore délivré à Omnivore-Paris.

    Sortie du livre ‘La cuisine des 5 saisons de Pierre Gagnaire’ (éditions Solar) avec les photos de Jacques Gavard.

    Ouverture du restaurant «Pèir» à la Bastide de Gordes.

    Ouverture du restaurant «La Maison 1888» à l’hôtel Intercontinental de Danang au Vietnam.
  • 2014

    PIERRE

    Collaboration avec le groupe Lucien Barrière pour les restaurants «Fouquet’s».

    SPORT

    Loïck Peyron remporte la Route du Rhum (en 7 jours, 15 heures et 8 minutes). Lire plus
    LITTERATURE
    Sortie du premier roman « L’Autre » de Sylvie Le Bihan (ma femme !!)
  • 2013

    PIERRE

    Ouverture du restaurant "Les Solistes" au Waldorf Astoria de Berlin.

    “Les Solistes par Pierre Gagnaire” à Berlin obtient sa première étoile.

    Nommé Ambassadeur de la Province de Yamaguchi (Japon).

    Devient Docteur Honoris Causa de l’Institut de Tourisme et de l’Hôtellerie du Québec à Montréal.

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    ART
    Ouverture du MUCEM sur le vieux port de Marseille.

    SPORT

    Juin : les anciens de Saint-Etienne fêtent les 30 ans au restaurant de Paris.

    Avril : Saint-Etienne gagne la coupe de la ligue!

    SCIENCES

    Juin : découverte de trois planètes habitables dans le système de Gliese 667c.

  • 2012

    PIERRE

    Le "Lecture Room" à Londres obtient sa deuxième étoile.

    SOCIÉTÉ

    La fin du monde est annoncée pour le 21 Décembre...

    SPORT

    Saint Etienne de retour sur le podium. Allez les verts !

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  • 2011

    PIERRE

    « Reflets » est élu meilleur restaurant de Dubaï.
    « Pierre » à Hong Kong  et « Pierre Gagnaire Tokyo » reçoivent 2 étoiles au Guide Michelin.
    Naissance de Lucien, mon premier petit-fils.

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    LITTÉRATURE

    Sortie du livre de Catherine Flohic « Un Principe d’émotions » éditions Argol.

  • 2010

    PIERRE

    Mars, ouverture du restaurant « Pierre Gagnaire - Tokyo » à l'ANA Intercontinental de Tokyo.
    Juin, ouverture du restaurant « Les Menus » au Lotte Hotel à Moscou.
    Juillet, ouverture du restaurant « Colette » à l'hôtel SEZZ de Saint-Tropez.

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    Mai, Pierre est nommé Docteur Honoris Causa de l'Université de Liège.

    Son restaurant « Pierre Gagnaire aux Airelles » obtient 2 étoiles au guide Michelin.
    2 Juin, naissance de Marie la première petite fille.

    MUSIQUE

    Mort de Jean Ferrat.

  • 2009

    PIERRE

    Décembre, ouverture du restaurant « Twist » au Mandarin Oriental de Las Vegas.

    CINÉMA

    « Un prophète » de Jacques Audiard.

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  • 2008

    PIERRE

    Septembre, ouverture du restaurant « Pierre Gagnaire à Séoul » au Lotte Hotel de Séoul.

    SOCIÉTÉ

    1er janvier interdiction de fumer dans les restaurants, cafés, tabacs et discothèques.

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    MONDIAL

    Barack Obama est élu 44ème président des États Unis d'Amérique et premier président noir.

  • 2007

    PIERRE

    « Alchimistes aux fourneaux » avec Hervé This et photographies de Rip Hopkins.

    CINÉMA

    « La vie des autres » de Florian Henckel von donnesmarck.

    MUSIQUE

    Mort d'Oscar Peterson.

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  • 2006

    PIERRE

    Ouverture du restaurant « Pierre » à l’hôtel Mandarin Oriental de Hong Kong. 
    Chevalier de la Légion d’Honneur.
    Sortie du livre « La cuisine, c’est de l’amour, de l’art, de la technique » avec Hervé This.

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    Les langoustines :
    En tartare à la mangue verte, feuille de nougatine. Croustillante, sirop de groseille moutardé. Poêlée « Terre de Sienne », bouillon de santé. En mousseline, coco frais d’Italie. Un consommé glacé cendré de caroube.

     

    CINÉMA

    « Le Vent se lève » de Ken Loach (palme d’or au festival de Cannes).

    MUSIQUE

    Mort de James Brown.

  • 2005

    PIERRE

    Crée le nouveau concept Gaya à Paris. Ouvre Pierre Gagnaire à Tokyo. Chevalier de l’Ordre du mérite Agricole.
    L’orientale :
    Gelée de poivrons rouges au safran : pois chiche aux sésames grillés. Une râpée de navets blancs fines aiguillettes de pigeon Gauthier. Suc de carotte à l’huile d’argan : tamba-kuro, mangue du Vietnam et noisettes au sel. Sirop d’agrumes à la menthe, crevettes impériales à l’eau de vie de prune. Fondant de basilic pourpre, sablé friable.
     

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    LITTÉRATURE

    Harold Pinter, dramaturge et metteur en scène britannique reçoit le prix Nobel de littérature à Oslo.

    PLANÈTE

    L'année où, pour la première fois et de manière notable, il a plu sur l'Arctique.

  • 2004

    PIERRE

    Reprend la direction et les cuisines du restaurant Gaya Rive Gauche à Paris.
    Le rouge en hommage à la cuisine chinoise :
    Gelée de poivron rouge à la groseille, crème de tomate aux oignons rouges. Betteraves bigarreaux de plein champ en aigre-doux ; crème glacée au poivre de Sechuan et salade red-char. Grosse gambas de Madagascar au grill ; jus de fraise, lie-de-vin en gelée et pâte de piment niora. Thé fermenté à la fleur de sel, baies roses.

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    CINÉMA

    « Fahrenheit 9/11 » de Michael Moore (palme d'or au festival de Cannes).

    SPORT

    Lance Armstrong remporte son sixième Tour de France consécutif.
    Décès de Françoise Sagan.

  • 2003

    PIERRE

    Pierre est élevé au rang de Commandeur des Arts et des Lettres.

    CINÉMA

    « Elephant » de Gus Van Sant (palme d'or au festival de Cannes).
     

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    SOCIÉTÉ
    Dernier vol du concorde entre Paris et New York.

  • 2002

    PIERRE

    Ouverture de Sketch à Londres avec Mourad Mazouz Ardi Gasna cheese & lamb Sketch up !

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    SPORTS

    La France remporte le tournoi des 6 nations et réalise le grand Chelem.

    SOCIÉTÉ

    Jacques Chirac est élu Président de la république au 2ème tour face à Jean-Marie Le Pen.

  • 2001

    PIERRE

    Début d’une solide collaboration avec Hervé This, professeur au Collège de France, initiateur de la Gastronomie Moléculaire. Gelée de tomate, oeuf poché Hervé This.  Au programme : trente-cinq Heurts !!

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    CINÉMA

    « La chambre du fils » de Nani Moretti (palme d'or au festival de Cannes).

    SOCIÉTÉ

    Mort de George Harrison  et de Charles Trenet.

  • 2000

    PIERRE

    Entrée dans l’an 2000 ! Menu champagne... et Truffes noires, belons 00 et fines de Bretagne, fondue de poireaux aux salsifis ; sabayon au Banyuls. Gelée d’oursin au vieux malt, noix de St Jacques à la croque sel et caviar pressé. Galette de blé noir, brocciu.

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    SPORTS

    Retour de Saint-Étienne en D1.

    SOCIÉTÉ

    L'affichage du compte à rebours de la tour Eiffel est tombé en panne juste avant minuit !

  • 1999

    PIERRE

    Tendron de boeuf sélection « André » cuit fondant ; caviar d’Aquitaine et velouté de brebis. Bouillon de cèpe. Pavé de gros turbot rôti à la sauge ananas ; papillotes de blettes et jeunes fenouils à la rhubarbe. Suc de carottes à l’huile d’Argan.

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    CINÉMA

    « Tout sur ma mère » de Pedro Almodovar.

    PLANÈTE

    Dernière éclipse totale du siècle.

  • 1998

    PIERRE

    Retour aux 3 macarons, salut l’équipe ! Coffre de canard mi-sauvage, bourré de citron vert et frotté de piment berberé, rôti au four ; passe-crassane et petits pâtissons grillés. Réduction de Banyuls chocolaté. Soufflé au miel d’arbousier, gelée de pamplemousse à la bergamote
    Première collaboration avec un groupe japonais (Daïwa) au Royal Hotel, possibilité de connaître le Japon côté campagne...

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    MUSIQUE

    Première Techno Parade.

    SPORT

    La France championne du monde de football.

  • 1997

    PIERRE

    2 macarons rue Balzac, Tourtière d’artichauts poivrades, jeunes fenouils, oignons fanes et oreilles de judas ; mousseline d’olives noires de Nyons. Homard breton en trois services.

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    SPORT

    Saint-Étienne marque 11 buts contre St Amant Tallende.

    SCIENCES

    Naissance de « Dolly » la brebis clonée...

  • 1996

    PIERRE

    Pari Stéphanois perdu. Les macarons Michelin sont rendus à son propriétaire. Il part à Paris avec dans ses poches : les lamelles d’aubergine cigarette, la noix de ris de veau rôtie cardamone et café, la figue glacée à la pistache… et des fidèles qui l’attendent.

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    Sur la première carte parisienne, langoustines bretonnes, noix de St-Jacques et petits rougets en scamp, feuilles croustillantes de légumes ; gâteau d’épinard aux enoki. La truffe noire : topinambour fuseau, jaune d’oeuf et courgettes grillées… sole de petit bateau braisée au lait à la manzanilla.
    Premier restaurateur à avoir mis des intitulés sur ses cartes et menus : « La sole », « Le tourteau »… Pour s’obliger à identifier sa cuisine et à donner une vraie direction au plat.

     

    CINÉMA

    « Fargo » de Joel et Ethan Coen.

    PLANÈTE

    Nouvelle constitution en Afrique du Sud : fin définitive de l’apartheid.

  • 1993

    PIERRE

    Le lieu l’inspire et les créations naissent et ravissent les fous de cuisine mais, déboussolent les classiques, sauf… le Michelin qui lui décerne le 3e macaron en hommage à sa cuisine d’auteur qui allie fantaisie, poésie et technique maîtrisée !

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    Homard rôti au tilleul et échalotes rôties aux amandes fraîches, gambas à la ciboulette. Étuvée d’huîtres au piment doux. Tendori de cèpes, poire passe crassane rôtie au vinaigre balsamique et frissons de pomme de terre à la fleur de sel, une sauce marcassin.
    Elu chef de l’année par le magazine « le chef ».

     

    SOCIÉTÉ

    Lancement du préservatif à 1 franc.

  • 1992

    PIERRE

    Changement de décor, installation Art Déco revue par des artistes contemporains… 
    Chaud froid d’anguille à peine fumée, marinade chou-fleur, concombres et amourettes en amertume. Poissons bleus du lamparo : sardine, maquereau et anchois frais juste saisis à la plaque, soupe épaisse de roc à la mélisse... ou...

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    Saint Pierre braisé au basilic indonésien, oreilles de Judas au céleri-rave, jus d’herbes aux noisettes.

     

    CINÉMA

    « C'est arrivé près de chez vous » de Rémy Belvaux, André Bonzel et Benoit Poelvoorde.

  • 1991

    PIERRE

    Saint-Jacques au lait de réglisse. Ormeaux à la couenne de porc.

    MUSIQUE

    Décès du trompettiste de Jazz et compositeur Miles Davis.

    SOCIÉTÉ

    Découverte du corps de « Otzi » dans un glacier des Alpes, endormi avec son arc et ses flèches vers 3350 avant J.C.
     

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  • 1989

    PIERRE

    Crème de laitue truffée, Saint Pierre meunière et amuses bouches à la cuillère pour les déjeuners de l’Arche de la Défense sous la présidence de François Mitterand.

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    SOCIÉTÉ

    David Dinkins est le premier noir élu maire aux États-Unis (New York).

    MONDIAL

    Le 9 Novembre, chute du mur de Berlin.

  • 1986

    PIERRE

    Il obtient un second macaron au Michelin. Voyage au Japon. Huîtres en feuilles de laitue et endives cuites en aigre doux. Gelée de boeuf au fromage de chèvre frais. 
    Premier livre : « La cuisine immédiate ».

    SOCIÉTÉ

    25 décembre, 1er tour du monde en avion sans escale par deux américains.

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  • 1983

    PIERRE

    Les tempura de langoustines naissent ainsi que deux desserts qui ressurgissent encore de nos jours : le soufflé au chocolat et pistache de Sicile et le lait de coco au tapioca.

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    MONDIAL

    Record mondial de la température la plus basse à Vostock en Antarctique avec 89,2° au-dessous de zéro.

    SPORT

    Yannick Noah remporte le tournoi de Roland Garros contre Mat Willanders.

  • 1981

    PIERRE

    Il décide de voler de ses propres ailes et s'installe en plein centre-ville à Saint-Étienne (3 rue Georges Teissier) avec un soufflé au chocolat qui va lui permettre de décrocher une étoile en 1982.

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    CINÉMA

    « La vie de Brian » des Monty Python.

    LITTÉRATURE

    Mort de Jean-Paul Sartre.

  • 1978

    PIERRE

    Article de Jean-François Aber dans « Lyon-Poche » qui décrit un plat de Pierre, il réalise que la cuisine peut être un vrai moyen d’expression.
    Naissance de Félix, son deuxième fils.

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    SOCIÉTÉ

    Naufrage de l’Amoco Cadiz  au large de l’ile de Ouessant le 16 mars. L’équivalent du chargement de 6000 camions contenant 38 tonnes de fuel sont déversés sur les côtes bretonnes...

    SPORT

    Bernard Hinault remporte le tour de France.

  • 1977

    PIERRE

    Il maintient le macaron Michelin et glisse dans la carte la grillade de canard au cassis. La pochette de Saint-Pierre au poivron doux sera le révélateur de sa cuisine, suivie de près par la casserole de turbot aux coquillages parfumés au safran.

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    CULTURE

    Inauguration du centre national d'art et de culture Georges Pompidou à Paris.

    SOCIÉTÉ
    Paris-New York en 3h38 sur le Concorde.
     

  • 1976

    PIERRE

    Après deux ans passés à voyager et travailler, il rentre au Clos Fleuri, restaurant près de Saint-Étienne où son père officie et a déjà obtenu une étoile ; il va falloir combattre le jambon chaud demi-sel, plat phare de ce restaurant de noces et banquets.
    Découverte de la carte d’Alain Chapel sans goûter 
    sa cuisine !
    Naissance de Jan, son premier fils.

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    SPORT

    Les verts de l'AS Saint-Étienne perdent la finale de la coupe des clubs champions européens (maintenant ligue des champions) sur le score de 1-0 contre le Bayern de Munich à Glasgow.

    PLANÈTE

    Première grande sécheresse. Pierre prend conscience de l’importance de l’eau et de son devoir de la préserver.

  • 1975

    PIERRE

    Traverse l’Amérique de Québec à Acapulco en stop...

    MUSIQUE

    Naissance des Sex Pistols.

    SPORT

    L'AS Saint-Étienne gagne la coupe de France contre Lens.

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  • 1974

    PIERRE

    C’est le « Canard Ranavallo » de Lucas Carton et les paniers pique-niques de Madame Allegrier, la patronne qui recevait beaucoup à la campagne.

    CINÉMA

    « Les Valseuses » de Bertrand Blier.

    SOCIÉTÉ

    En France, la majorité passe à 18 ans.

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  • 1973

    PIERRE

    Commis à l’Intercontinental. Il retrouve la broche en salle et un public !

    CINÉMA

    « La grande bouffe » de Marco Ferreri.

    POLITIQUE

    Coup militaire au Chili. Pinochet prend le pouvoir le 11 septembre 1973.

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  • 1970

    PIERRE

    Cuisinier-amiral sur le Surcouf... L’escorteur d’escadre est éperonné par un pétrolier et coule avec les pigeons aux petits pois, plat phare de l’Amiral.

    CINÉMA

    Le service militaire passe à un an.

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    LITTÉRATURE

    Mishima se donne la mort.

    SPORT

    Saint-Étienne gagne la coupe de France contre Nantes.


      

  • 1969

    PIERRE

    Charbonnières les Bains... Il devient rôtisseur et apprend la cuisson à la broche devant le client.

    CINÉMA

    « Easy Rider » de Denis Hopper. 

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    ÉVÉNEMENT

    Neil Armstrong et Buzz Aldrin foulent le sol lunaire pendant que Michael Collins reste aux commandes d’Apollo 11...

  • 1968

    PIERRE

    Commis chez « Tante Alice », c’est l’époque quenelles, poularde demi-deuil et saladier lyonnais.

    SOCIÉTÉ

    Le 4 avril, Martin Luther King est assassiné à Memphis.

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    MUSIQUE

    « comme un Garçon », de Sylvie Vartan.

  • 1966

    PIERRE

    Rentre en apprentissage rue de l’arbre sec à Lyon au restaurant « Juliette ».
    Au menu : salade de pieds d’agneau et tarte aux pommes.

    SOCIÉTÉ

    La femme devient l'égale juridique de l'homme en France.

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    POLITIQUE

    Indira Ghandi devient 1er ministre en Inde.

  • 1965

    PIERRE

    Stage d’été chez Monsieur Paul (Bocuse évidemment !).

    SOCIÉTÉ

    Panne d'électricité à New York pendant 14 heures.

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    MUSIQUE

    « Capri c’est fini » (Hervé Vilard) et « Aline » (Christophe).

  • 1964

    PIERRE

    1er stage en pâtisserie au « Nelson » à Saint-Étienne.

    CINÉMA

    « Les Parapluies de Cherbourg » de Jacques Demy.

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    SPORT

    Les soeurs Goitschel remportent 2 médailles d’or et 2 médailles d’argent aux J.O d’Innsbruck.

  • 1950

    PIERRE

    Pierre Gagnaire naît à Apinac.

    CINÉMA

    « Papa, maman, la bonne et moi... » de Jean-Paul Le Chanois.

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    ÉVÉNEMENT

    La pierre du couronnement est volée à Westminster par les nationalistes écossais.