Velouté de laitue,
caviar d'aubergines.

Navet nouveau et pois gourmand, blette poirée et épilobe.

Crème de ratte aux fruits
de la passion, oreille du diable
et jeune pousse de carquerelle.

Salade d'artichaut,
corne d'abondance et cèpe haché.

Galette de courge muscade,
noisettes et amandes fraîches.

Endive braisée au persil racine,
purée de pomme de terre douce ; betterave Chioggia à l'huile de noix.