Royale d'oursin, jus de crevette grise et fines de Bretagne Cadoret.

Le homard bleu… en 3 services
Les pinces ensalpicon, mangues et enokis.
Le consommé pimenté agrementé de bellota.
La queue poelée aux algues, semoule de blé dur à l'aubergine.

Confit de perdreau gris à l'ancienne, gelée naturelle de coing aux choux rouges.

Mousseline de St Jacques, gras de seiche et cèpes hachés;
jus de celeris émulsionné.

Bar de ligne " fondant ", caramel d'amande au poivre sarawak;
endive et racine de persil au gigembre.

Noisette de biche à l'épinevinette-topinambour fuseau; lie de vin au beurre salé; crème de potiron au miel et galet de chocolat amer.
Et Granité au champagne, velouté de chataigne et marron confit.

Le vieux salers ou beaufort crémeux de chèvre cassé d'époisse;

Les desserts