L’aventure que nous avons intitulée « Science et cuisine » a commencé en l’an 2000,
de la passion partagée pour l’art culinaire.

Cela nous a conduit à la présentation, à l’Académie des Sciences, d’un menu « Science et cuisine»
qui a fait naître le Menu de l’An 2000 que Pierre a servi dans son restaurant.

Comment poursuivre le travail ? Pierre et Hervé ont ensuite cherché, au gré de l’inspiration
et des travaux en cours, des inventions et des créations ayant un réel sens culinaire.

Ce furent : L'œuf à 65°C, la cuisine en formules, le beurre chantilly, les demi-glaces de légumes.

Toutefois, ces avancées restaient bien désordonnées. Peut-on guider la création ?
Pierre et Hervé explorent systématiquement - mais sans perdre leur âme pour autant
la grande question du goût.