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Rue Balzac
Navet blanc Buren ; eau de tomate au wasabi, huile d’olive ardente givrée.
Le thon : coeur de thon rouge entrelardé, bonite au poivre de Sarawak, Chiboust au sel de Maldon.
Grosse gambas de Palamos juste macérée à l’amontillado, farcie d’une pâte de piment niora aux cacahuètes, chapelure rouge.
Kokotxas de merluchon, andouille de Vire, ratte confite.

Gaya Rive Gauche par Pierre Gagnaire

L'andalouse
Croque Monsieur Noir

Sketch
"Le Boeuf sans dessus dessous"
"BROWNIES"

Hong-Kong
Soupe de champignon, cubes de Beaufort.

Pierre Gagnaire à Tokyo

Pomme Verte Tandoori

Taragaï assaisonné d’une pointe de café, pâte d’amandes et paillettes d’algues.
Crêpes de blé noir, oursins et petites crevettes au beurre mousseux, pâte de cressons aux iwanori ; gelée de bonite séchée, sorbet amer au saké et raisins de la mer.
Rémoulade de céleri rave au yusu et jambon d’espadon.
Velouté de shiso, prune au sel et anguille au vert.