Gaya

Croque Monsieur Noir

Ouvrir aujourd'hui un restaurant marin demande beaucoup d'imagination. Les produits vrais se raréfient et par conséquent les prix flambent. Pas question de travailler des produits d'élevage, alors j'invente! J'invente une cuisine un peu décalée, basée sur les légumes, les céréales, les produits modestes, le tout mis en scène de façon ludique.

Ce Croque, résolument naturel (Biologique si on poussait...), doit sa couleur à l'encre de seiche incorporée au détrempage du pain. L'intérieur est composé d'une belle Buffala, d'un pesto aux pignons, de courgettes et d'aubergines grillées. Les quatre tranches de pain de mie qui la composent doivent être fines. Une fois prêt, on passe le croque quelques minutes au four très chaud. Et bien sûr, accompagné d'un joli coeur de laitue en hiver et de jeunes pousses de poireaux en été. C'est onctueux, croustillant, goûteux, bon marché; bref gentiment dans l'air du temps et cher au belles dames du quartier...