La peinture me fascine et je vais me laisser prendre par elle.
Le peintre exprime avec ce qui lui est propre des choses qui appartiennent
au domaine de l'indicible.
Il donne à voir, il donne à partager.
Et moi j'aime ce partage.
J'ai besoin de mettre de la poésie dans les assiettes.
La présentation, le dressage m'apprennent l'harmonie et
me font rencontrer une forme de paix.
Il me faut toujours positionner visuellement ma cuisine.
Mon instinct me guide, me fait appréhender qualités
et défauts, amène parfois de nouvelles saveurs à mon
insu.
La composition d'une assiette doit être très construite,
lisible, singulière, et je m'attache à trouver le
moyen
à la fois de m'émouvoir et donner du plaisir.
C'est pour moi une cuisine humaine
qui exige de l'humilité de
la part du cuisinier comme de celui qui goûte le plat.
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