PIERRE
LE RESTAURANT
La tonalité générale du restaurant part d'un tableau de Pierre Soulages. Des rayures, des zébrures noires travaillées à l’extrême. Et bien sûr, la magie de la baie ! L’aura et le symbole du Mandarin Oriental à Hong Kong sont tels que ce restaurant “Pierre”, je l’ai conçu en un mois. C’est un endroit sophistiqué, exclusif et très masculin. Au déjeuner : pas de temps à perdre (Chinese business oblige !), mais les codes, les objets, les plats sont néanmoins proches de ceux d’un restaurant gastronomique. La carte est courte, simple dans son offre, évidente au niveau des saveurs et accessible... en termes de prix. La simplicité n’empêche pas la créativité. Le soir : un travail plus scindé, axé sur les poissons, homards et coquillages de Bretagne. Pas de goût asiatique évident, un joli menu dégustation, des légumes bien sûr pour respecter les végétariens. Et pendant la saison – Truffes blanches – Truffes noires ; pas de gibier pour l’instant, une belle carte de desserts qui joue sur un registre confortable par des portions et des goûts bien construits. En salle et en cuisine, une équipe de Français formée à Paris et à Londres et de jeunes HongKongais qui ont envie d’apprendre, joyeux, enthousiastes et plutôt étonnés sinon émerveillés parce qu’ils goûtent.
Pierre
25F MANDARIN ORIENTAL - 5 Connaught Road, HONG KONG
Tel : + 852 28 25 40 01
Site officiel
Fermeture le samedi au déjeuner et dimanche toute la journée.