1950
Pierre
Pierre Gagnaire naît à Apinac.
Cinéma
« Papa, maman, la bonne et moi... » de Jean-Paul Le Chanois.
Evènement
La pierre du couronnement est volée à Westminster par les nationalistes écossais.
1964
Pierre
1er stage en pâtisserie au « Nelson » à Saint-Étienne.
Cinéma
« Les Parapluies de Cherbourg » de Jacques Demy.
Sport
Les soeurs Goitschel remportent 2 médailles d’or et 2 médailles d’argent aux J.O d’Innsbruck.
1965
Pierre
Stage d’été chez Monsieur Paul (Bocuse évidemment !).
Société
Panne d'électricité à New York pendant 14 heures.
Musique
« Capri c’est fini » (Hervé Vilard) et « Aline » (Christophe).
1966
Pierre
Rentre en apprentissage rue de l’arbre sec à Lyon au restaurant « Juliette ».
Au menu : salade de pieds d’agneau et tarte aux pommes.
Société
La femme devient l'égale juridique de l'homme en France.
Politique
Indira Ghandi devient 1er ministre en Inde.
1968
Pierre
Commis chez « Tante Alice », c’est l’époque quenelles, poularde demi-deuil et saladier lyonnais.
Société
Le 4 avril, Martin Luther King est assassiné à Memphis.
Musique
« comme un Garçon », de Sylvie Vartan.
1969
Pierre
Charbonnières les Bains... Il devient rôtisseur et apprend la cuisson à la broche devant le client.
Cinéma
« Easy Rider » de Denis Hopper.
Evènement
Neil Armstrong et Buzz Aldrin foulent le sol lunaire pendant que Michael Collins reste aux commandes d’Apollo 11...
1970
Pierre
Cuisinier-amiral sur le Surcouf... L’escorteur d’escadre est éperonné par un pétrolier et coule avec les pigeons aux petits pois, plat phare de l’Amiral.
Société
Le service militaire passe à un an.
Littérature
Mishima se donne la mort.
Sport
Saint-Étienne gagne la coupe de France contre Nantes.
1973
Pierre
Commis à l’Intercontinental. Il retrouve la broche en salle et un public !
Cinéma
« La grande bouffe » de Marco Ferreri.
Politique
Coup militaire au Chili. Pinochet prend le pouvoir le 11 septembre 1973.
1974
Pierre
C’est le « Canard Ranavallo » de Lucas Carton et les paniers pique-niques de Madame Allegrier, la patronne qui recevait beaucoup à la campagne.
Cinéma
« Les Valseuses » de Bertrand Blier.
Société
En France, la majorité passe à 18 ans.
1975
Pierre
Traverse l’Amérique de Québec à Acapulco en stop...
Musique
Naissance des Sex Pistols.
Sport
l'AS Saint-Étienne gagne la coupe de France contre Lens.
1976
Pierre
Après deux ans passés à voyager et travailler, il rentre au Clos Fleuri, restaurant près de Saint-Étienne où son père officie et a déjà obtenu une étoile ; il va falloir combattre le jambon chaud demi-sel, plat phare de ce restaurant de noces et banquets.
Découverte de la carte d’Alain Chapel sans goûter
sa cuisine !
Naissance de Jan, son premier fils.
Sport
Les verts de l'AS Saint-Étienne perdent la finale de la coupe des clubs champions européens (maintenant ligue des champions) sur le score de 1-0 contre le Bayern de Munich à Glasgow.
Planète
Première grande sécheresse. Pierre prend conscience de l’importance de l’eau et de son devoir de la préserver.
1977
Pierre
Il maintient le macaron Michelin et glisse dans la carte la grillade de canard au cassis. La pochette de Saint-Pierre au poivron doux sera le révélateur de sa cuisine, suivie de près par la casserole de turbot aux coquillages parfumés au safran.
Culture
Inauguration du centre national d'art et de culture Georges Pompidou à Paris.
Société
Paris-New York en 3h38 sur le Concorde.
1978
Pierre
Article de Jean-François Aber dans « Lyon-Poche » qui décrit un plat de Pierre, il réalise que la cuisine peut être un vrai moyen d’expression.
Naissance de Félix, son deuxième fils.
Société
Naufrage de l’Amoco Cadiz au large de l’ile de Ouessant le 16 mars. L’équivalent du chargement de 6000 camions contenant 38 tonnes de fuel sont déversés sur les côtes bretonnes...
Sports
Bernard Hinault remporte le tour de France.
1981
Pierre
Il décide de voler de ses propres ailes et s'installe en plein centre-ville à Saint-Étienne (3 rue Georges Teissier) avec un soufflé au chocolat qui va lui permettre de décrocher une étoile en 1982.
Cinéma
« La vie de Brian » des Monty Python.
Littérature
Mort de Jean-Paul Sartre.
1983
Pierre
Les tempura de langoustines naissent ainsi que deux desserts qui ressurgissent encore de nos jours : le soufflé au chocolat et pistache de Sicile et le lait de coco au tapioca.
Mondial
Record mondial de la température la plus basse à Vostock en Antarctique avec 89,2° au-dessous de zéro.
Sports
Yannick Noah remporte le tournoi de Roland Garros contre Mat Willanders.
1986
Pierre
Il obtient un second macaron au Michelin. Voyage au Japon. Huîtres en feuilles de laitue et endives cuites en aigre doux. Gelée de boeuf au fromage de chèvre frais.
Premier livre : « La cuisine immédiate ».
Société
25 décembre, 1er tour du monde en avion sans escale par deux américains.
1989
Pierre
Crème de laitue truffée, Saint Pierre meunière et amuses bouches à la cuillère pour les déjeuners de l’Arche de la Défense sous la présidence de François Mitterand.
Société
David Dinkins est le premier noir élu maire aux États-Unis (New York).
Mondial
Le 9 Novembre, chute du mur de Berlin.
1991
Pierre
Saint-Jacques au lait de réglisse. Ormeaux à la couenne de porc.
Musique
Décès du trompettiste de Jazz et compositeur Miles Davis.
Société
Découverte du corps de « Otzi » dans un glacier des Alpes, endormi avec son arc et ses flèches vers 3350 avant J.C.
1992
Pierre
Changement de décor, installation Art Déco revue par des artistes contemporains…
Chaud froid d’anguille à peine fumée, marinade chou-fleur, concombres et amourettes en amertume. Poissons bleus du lamparo : sardine, maquereau et anchois frais juste saisis à la plaque, soupe épaisse de roc à la mélisse... ou... Saint Pierre braisé au basilic indonésien, oreilles de Judas au céleri-rave, jus d’herbes aux noisettes.
Cinéma
« C'est arrivé près de chez vous » de Rémy Belvaux, André Bonzel et Benoit Poelvoorde.
1993
Pierre
Le lieu l’inspire et les créations naissent et ravissent les fous de cuisine mais, déboussolent les classiques, sauf… le Michelin qui lui décerne le 3e macaron en hommage à sa cuisine d’auteur qui allie fantaisie, poésie et technique maîtrisée ! Homard rôti au tilleul et échalotes rôties aux amandes fraîches, gambas à la ciboulette. Étuvée d’huîtres au piment doux. Tendori de cèpes, poire passe crassane rôtie au vinaigre balsamique et frissons de pomme de terre à la fleur de sel, une sauce marcassin.
Elu chef de l’année par le magazine « le chef ».
Société
Lancement du préservatif à 1 franc.
1996
Pierre
Pari Stéphanois perdu. Les macarons Michelin sont rendus à son propriétaire. Il part à Paris avec dans ses poches : les lamelles d’aubergine cigarette, la noix de ris de veau rôtie cardamone et café, la figue glacée à la pistache… et des fidèles qui l’attendent. Sur la première carte parisienne, langoustines bretonnes, noix de St-Jacques et petits rougets en scamp, feuilles croustillantes de légumes ; gâteau d’épinard aux enoki. La truffe noire : topinambour fuseau, jaune d’oeuf et courgettes grillées… sole de petit bateau braisée au lait à la manzanilla.
Premier restaurateur à avoir mis des intitulés sur ses cartes et menus : « La sole », « Le tourteau »… Pour s’obliger à identifier sa cuisine et à donner une vraie direction au plat.
Cinéma
« Fargo » de Joel et Ethan Coen.
Planète
Nouvelle constitution en Afrique du Sud : fin définitive de l’apartheid.
1997
Pierre
2 macarons rue Balzac, Tourtière d’artichauts poivrades, jeunes fenouils, oignons fanes et oreilles de judas ; mousseline d’olives noires de Nyons. Homard breton en trois services.
Sport
Saint-Étienne marque 11 buts contre St Amant Tallende.
Sciences
Naissance de « Dolly » la brebis clonée...
1998
Pierre
Retour aux 3 macarons, salut l’équipe ! Coffre de canard mi-sauvage, bourré de citron vert et frotté de piment berberé, rôti au four ; passe-crassane et petits pâtissons grillés. Réduction de Banyuls chocolaté. Soufflé au miel d’arbousier, gelée de pamplemousse à la bergamote
Première collaboration avec un groupe japonais (Daïwa) au Royal Hotel, possibilité de connaître le Japon côté campagne...
Musique
Première Techno Parade.
Sport
La France championne du monde de football.
1999
Pierre
Tendron de boeuf sélection « André » cuit fondant ; caviar d’Aquitaine et velouté de brebis. Bouillon de cèpe. Pavé de gros turbot rôti à la sauge ananas ; papillotes de blettes et jeunes fenouils à la rhubarbe. Suc de carottes à l’huile d’Argan.
Cinéma
« Tout sur ma mère » de Pedro Almodovar.
Planète
Dernière éclipse totale du siècle.
2000
Pierre
Entrée dans l’an 2000 ! Menu champagne... et Truffes noires, belons 00 et fines de Bretagne, fondue de poireaux aux salsifis ; sabayon au Banyuls. Gelée d’oursin au vieux malt, noix de St Jacques à la croque sel et caviar pressé. Galette de blé noir, brocciu.
Sports
Retour de Saint-Étienne en D1.
Société
L'affichage du compte à rebours de la tour Eiffel est tombé en panne juste avant minuit !
2001
Pierre
Début d’une solide collaboration avec Hervé This, professeur au Collège de France, initiateur de la Gastronomie Moléculaire. Gelée de tomate, oeuf poché Hervé This. Au programme : trente-cinq Heurts !!
Cinéma
« La chambre du fils » de Nani Moretti (palme d'or au festival de Cannes).
Société
Mort de George Harrison et de Charles Trenet.
2002
Pierre
Ouverture de Sketch à Londres avec Mourad Mazouz Ardi Gasna cheese & lamb Sketch up !!
Sports
La France remporte le tournoi des 6 nations et réalise le grand Chelem.
Société
Jacques Chirac est élu Président de la république au 2ème tour face à Jean-Marie Le Pen.
2003
Pierre
Pierre est élevé au rang de Commandeur des Arts et des Lettres.
Cinéma
« Elephant » de Gus Van Sant (palme d'or au festival de Cannes).
Société
Dernier vol du concorde entre Paris et New York.
2004
Pierre
Reprend la direction et les cuisines du restaurant Gaya Rive Gauche à Paris.
Le rouge en hommage à la cuisine chinoise :
Gelée de poivron rouge à la groseille, crème de tomate aux oignons rouges. Betteraves bigarreaux de plein champ en aigre-doux ; crème glacée au poivre de Sechuan et salade red-char. Grosse gambas de Madagascar au grill ; jus de fraise, lie-de-vin en gelée et pâte de piment niora. Thé fermenté à la fleur de sel, baies roses.
Cinéma
« Fahrenheit 9/11 » de Michael Moore (palme d'or au festival de Cannes).
Sport
Lance Armstrong remporte son sixième Tour de France consécutif.
Décès de Françoise Sagan.
2005
Pierre
Crée le nouveau concept Gaya à Paris. Ouvre Pierre Gagnaire à Tokyo. Chevalier de l’Ordre du mérite Agricole.
L’orientale :
Gelée de poivrons rouges au safran : pois chiche aux sésames grillés. Une râpée de navets blancs fines aiguillettes de pigeon Gauthier. Suc de carotte à l’huile d’argan : tamba-kuro, mangue du Vietnam et noisettes au sel. Sirop d’agrumes à la menthe, crevettes impériales à l’eau de vie de prune. Fondant de basilic pourpre, sablé friable.
Littérature
Harold Pinter, dramaturge et metteur en scène britannique reçoit le prix Nobel de littérature à Oslo.
Planète
L'année où, pour la première fois et de manière notable, il a plu sur l'Arctique.
2006
Pierre
Ouverture du restaurant « Pierre » à l’hôtel Mandarin Oriental de Hong Kong.
Chevalier de la Légion d’Honneur.
Sortie du livre « La cuisine, c’est de l’amour, de l’art, de la technique » avec Hervé This.
Les langoustines :
En tartare à la mangue verte, feuille de nougatine. Croustillante, sirop de groseille moutardé. Poêlée « Terre de Sienne », bouillon de santé. En mousseline, coco frais d’Italie. Un consommé glacé cendré de caroube.
Cinéma
« Le Vent se lève » de Ken Loach (palme d’or au festival de Cannes).
Musique
Mort de James Brown.
2007
Pierre
« Alchimistes aux fourneaux » avec Hervé This et photographies de Rip Hopkins.
Septembre, ouverture du restaurant « Pierre Gagnaire à Séoul » au Lotte Hotel de Séoul.
Cinéma
« La vie des autres » de Florian Henckel von donnesmarck.
Musique
Mort d'Oscar Peterson.
2008
Société
1er janvier interdiction de fumer dans les restaurants, cafés, tabacs et discothèques.
Mondial
Barack Obama est élu 44ème président des États Unis d'Amérique et premier président noir.
2009
Pierre
Décembre, ouverture du restaurant « Twist » au Mandarin Oriental de Las Vegas.
Cinéma
« Un prophète » de Jacques Audiard.
2010
Pierre
Mars, ouverture du restaurant « Pierre Gagnaire - Tokyo » à l'ANA Intercontinental de Tokyo.
Juin, ouverture du restaurant « Les Menus » au Lotte Hotel à Moscou.
Juillet, ouverture du restaurant « Colette » à l'hôtel SEZZ de Saint-Tropez.
Mai, Pierre est nommé Docteur Honoris Causa de l'Université de Liège.
Son restaurant « Pierre Gagnaire aux Airelles » obtient 2 étoiles au guide Michelin.
2 Juin, naissance de Marie la première petite fille.
Musique
Mort de Jean Ferrat.
2011
Pierre
« Reflets » est élu meilleur restaurant de Dubaï.
« Pierre » à Hong Kong et « Pierre Gagnaire Tokyo » reçoivent 2 étoiles au Guide Michelin.
Littérature
Sortie du livre de Catherine Flohic « Un Principe d’émotions » éditions Argol.