PIERRE GAGNAIRE POUR LES AIRELLES
LE RESTAURANT
Retour à la montagne. Retour à des souvenirs de grands bonheurs en famille. Mon père était cuisinier à Val d’Isère dans les années 50 et, après des descentes en luge avec mon frère, nous nous retrouvions souvent avec nos parents dans la cuisine devant un bol de chocolat fumant et de grandes tartines.
Courchevel 50 ans plus tard, c’est un rêve de cuisinier, un restaurant de 20 places, ouvert uniquement le soir. C’est un endroit d’un raffinement extrême où j’ai plaisir à reproduire le travail de Paris sur une version plus courte. La seule difficulté est de créer une véritable qualité pendant 3 mois et demi car, chaque année il faut tout recommencer et remettre une équipe en place.
La carte propose des plats et desserts du restaurant rue Balzac et nous avons aussi deux menus dont un est créé autour des produits régionaux : la poularde, les fromages et tout ce qui fait la richesse de la gastronomie Rhône Alpine. Après les fêtes, il y a toujours un joli menu de truffes.
C’est un lieu où j’aime me rendre pour cuisiner et skier !
Pierre Gagnaire pour Les Airelles
Le Jardin Alpin
73120 Courchevel - France
Tel : +33(0)4 79 00 38 38
Fermeture les samedi au déjeuner et dimanche au déjeuner.
Saison hivernale : du 16 décembre 2011 au 10 avril 2012
Site officiel